HISTOIRE
La Bourgogne est réputée pour son bon vin mais également pour ses élevages de bovins charolais.
Le bœuf bourguignon traditionnel se mijote à la cocotte avec des morceaux de viande de bœuf accompagnés de carotte, le tout arrosé de vin rouge.
Ce qui procure toute sa saveur, c'est le mode de cuisson : lent et à feu doux. La viande de bœuf cuit petit à petit et s'imprègne délicatement du vin. On peut aussi agrémenter ce plat d'oignons, d'ail, d'un bouquet garni ainsi que de petits lardons.
Le vin doit être rouge et on préférera un vin de Bourgogne, qui participera en grande partie à la réussite de ce plat. Bien entendu, la viande doit être aussi de bonne qualité. Servi en plat principal, le bœuf bourguignon sera consommé chaud, de préférence.
En France, le bœuf bourguignon est un plat familial pour les repas de fête. Mais il s'invite aussi à notre table pour les jours ordinaires, et l'on se plait à le commander dans les restaurants, qu'il s'agisse de grandes ou petites tables.
Enfin, pour celles et ceux qui n'oseront pas se risquer à la préparation pourtant facile (en suivant notre recette) de ce plat traditionnel, vous pouvez aussi l'apprécier en conserve.
RECETTE
Ingrédients
* 1 kg de sauté de boeuf paré
* 2 carottes
* 1 oignon
* 30 g de farine
* 1 bouquet garni
* 2 gousses d'ail
* 40 cl de vin rouge
* 40 cl de fond brun de veau
* huile de tournesol ou d'arachide
* sel
* poivre
* sucre
* Garniture:
* 150 g de poitrine de porc salée
* 150 g de champignons de Paris
* 150 g de petits oignons
* 20 g de beurre
* Pour : 4 personnes
* Durée : 3 heures
* Difficulté : Moyen
Préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du bœuf bourguignon.
Préparer la garniture aromatique. Pour cela tailler en grosse mirepoix la carotte et l'oignon.
Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile et y ajouter les morceaux de bœuf...
...afin de les faire rissoler.
Ajouter la garniture aromatique...
...et la faire suer quelques minutes en mélangeant fréquemment.
Singer et torréfier quelques minutes au four.
Mélanger afin d'incorporer la farine.
Mouiller avec le vin rouge...
...puis le fond brun de veau.
Ajouter l'ail écrasé ou haché et le bouquet garni.
Cuire à couvert, à four chaud (180°C / 356°F) pendant 2 heures environ.
Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignons.
Blanchir les lardons quelques minutes.
Les égoutter...
...et les faire rissoler à la poêle à revêtement anti-adhérent. Débarrasser...
...et faire de même dans la même poêle avec les champignons de Paris escalopés.
En cours de cuisson, remuer de temps en temps afin d'éviter à la préparation d'accrocher au fond du récipient. Au terme de la cuisson, retirer le faitout du four.
Décanter les morceaux de viande et les placer dans un récipient creux.
Passer la sauce au chinois étamine ou à la passoire fine.
Ajouter la garniture aux morceaux de viande. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud, au bain-marie.
Servir chaud.
