La Tartiflette Savoyarde

15/11/08 La tartiflette est une recette qui a été mise au point dans les années 1980.

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HISTOIRE

Qui dit tartiflette, dit reblochon!
Le Reblochon est un fromage au lait cru et entier, à pâte légèrement pressée, non cuite et faiblement salée. Sa forme : un cylindre plat de 13 à 14 cm de diamètre et de 3,5 cm d'épaisseur environ, pour un poids compris entre 450 g et 550 g. Sa teneur en matière grasse est de 45% de l'extrait sec du fromage, soit 22% seulement du poids total d'un Reblochon (cette mention n'est pas obligatoire sur l'emballage pour les AOC).

Le Reblochon existe aussi en petit modèle. Son diamètre est d'environ 9 cm et son poids est compris entre 230 et 280 g.

Cette recette moderne s'inspire d'un plat réellement traditionnel appelé « la pela » : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle à manche très long appelée pela (pelle) en francoprovençal. La recette a été lancée dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour favoriser les ventes du reblochon.

Le nom tartiflette dérive du nom de la pomme de terre en savoyard, tartiflâ, terme qu'on trouve aussi en provençal tartifle.

Les Haut-Savoyards et Savoyards n'ont entendu parler de la tartiflette que lorsqu'elle est arrivée sur les menus des restaurants dans les stations de sports d'hiver, véhiculant une image de convivialité, d'authenticité, et de terroir de la montagne. Aujourd'hui, les Savoyards se la sont appropriée et ont multiplié les variantes.

RECETTE

Ingrédients

* 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
* 200 gr de lardons
* 1 oignon (facultatif)
* 1 reblochon fermier
* 2 cuillères à soupe de crème fraiche
* 1 bouteille d'Apremont (vin blanc de Savoie)

* Pour : 4 personnes
* Durée : 1 h 10
* Difficulté : facile



Préparer tous les ingrédients.

Éplucher les pommes de terre. Cuire les pommes de terre à l'anglaise.

À ébullition, surveiller la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans une pomme de terre. Lorsqu'elles seront cuites, la lame de couteau devra se planter sans résistance.

Au terme de la cuisson, égoutter et laisser tiédir. (ne pas rafraichir !!!)

Émincer l'oignon...

...et le faire suer à la poêle avec un peu d'huile.

Ajouter les lardons fumés...

...et laisser suer quelques minutes de plus.

Beurrer largement un plat à gratin.

Couper en grosses lamelles la moitié des pommes de terre et les mettre au fond du plat à gratin.

Ajouter la moitié des lardons et des oignons cuits.

Ajouter le restant de pommes de terre coupées en lamelles et le restant de lardons et d'oignons cuits. Etaler la crème fraiche sur le dessus.

Découper le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et le déposer sur vos pommes de terre (facultatif: ajouter un verre de vin blanc sec).

Enfourner à four très chaud (220-250°C)...

Jusqu'à ce que le reblochon fonde et gratine en surface. Déguster tant que c'est chaud !!!