La Quiche Lorraine

16/11/08 La quiche lorraine est une tarte salée dont la pâte est recouverte de migaine et de lardons. C'est une recette traditionnelle lorraine mais elle s'est largement diffusée dans toute la France et au-delà. Elle est consommée le plus souvent chaude en entrée.

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HISTOIRE

La quiche lorraine ne se consomme sous sa forme actuelle que depuis le XIXe siècle siècle.
Probablement dérivé de l'allemand küchen (kuche en alsacien) qui veut dire gâteau, la quiche lorraine est le plat emblématique de la Lorraine. La pâte à pain d'autrefois à été remplacée par une pâte brisée ou, quelquefois, feuilletée. Les diverses recettes ne sont pas d'accord sur la garniture. Il est admis qu'elle puisse varier d'un village à l'autre. La base est obligatoirement faite de crème fraîche, œufs et lardons fumés maigres. Une variante admet du gruyère émincé (pas râpé) et des fines herbes (ciboulette). On y voit aussi, quelquefois, des oignons émincés et fondus au beurre.

RECETTE

Ingrédients

* 200 g de pâte brisée
* 150 g de poitrine de porc fumée
* 100 g d'emmental râpé (facultatif)
* Appareil à quiche:
* 2 œufs
* 2 jaunes d'œufs
* 1/4 litre de crème fleurette
* 1/4 litre de lait
* sel, poivre, noix de muscade

* Pour : 8 personnes
* Durée : 1 h 20
* Difficulté : facile


Pour réaliser une quiche lorraine, commencez par préparer tous les ingrédients.

Abaisser la pâte brisée sur le plan de travail fariné.

La rouler autour du rouleau à pâtisserie.

Graisser une plaque à four et poser l'abaisse de pâte sur le cercle à tarte. Foncer avec les doigts.

Découper le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et retirer les chutes. Laisser reposer le fond de pâte au frais pendant 30 minutes minimum.

Etaler un papier sulfurisé sur la pâte et poser dessus des noyaux de cuisson en céramique ou en aluminium...

...afin de procéder à une cuisson du fond de tarte à blanc.

A mi-cuisson, retirer les noyaux et terminer la cuisson du fond de tarte.

Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés sans ajout de matières grasses.

Dans un cul de poule, verser le lait et la crème fleurette.

Ajouter les œufs et les jaunes...

...le sel, le poivre et la noix de muscade. Attention à ne pas trop saler l'appareil à quiche car les lardons sont déja salés.

Bien battre afin d'obtenir un appareil homogène.

Parsemer le fond de pâte d'emmental râpé (facultatif).(Il s'agit là d'une variante car le fromage râpé n'est pas prévu dans la recette traditionnelle de la quiche lorraine).

Ajouter les lardons poêlés préalablement égouttés...

...et bien les répartir sur toute la surface.

Ajouter l'appareil à quiche...

...jusqu'à hauteur du cercle.

Enfourner à four chaud (180°C) pendant 25 à 30 minutes.

Au terme de la cuisson, retirer du four, retirer le cercle à tarte...

...et déguster tiède.